"Goldene Kaffeebohnen"

(daran arbeiten wir noch...)

Espresso Mousse

Zutaten

• 15 g Espresso-Pulver
• ½ l Sahne
• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

15 g fein gemahlenen Espresso-Pulver mit der Sahne mischen.

Die Masse im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen.

Dann 3 Eier mit 50g Zucker in einem Wasserbad schaumig schlagen.

200g geschmolzene Zartbitterkuvertüre unterrühren.

Die Espresso-Sahne steif schlagen und zunächst ein Drittel davon unter die Schokoladenmasse geben, dann den Rest vorsichtig unterheben.

Die Mousse ca. 4 Stunden kalt stellen.

Une Crème Brûlée, Monsieur? Voilà!
Ghirardelli bringt euch nach Frankreich mit dieser geliebten Spezialität.

Zutaten

• 10 ml Ghirardelli Classic White
• Flavored Sauce
• 10 ml Ghirardelli Creamy Caramel Flavored Sauce
• 1 x Espressoshot
• 12 oz. aufgeschäumte Milch

Zubereitung

Saucen und Espresso in einen 12 oz. Becher geben und gut verrühren. Die aufgeschäumte Milch hinzufügen und erneut umrühren um Sauce, Espresso und Milch gut zu vermischen. Noch ein wenig aufgeschäumte Milch auf die Espresso-Sauce- Mischung geben und mit GHIRARDELLI Creamy Caramel Flavored Sauce garnieren.

Der Klassiker aus der Schweiz.

Der „Schümli“, wie er wegen seiner hellen Crema im Volksmund genannt wird, wird mit weit mehr Wasser zubereitet als der Espresso. Am besten schmeckt der

Kaffee Crème mit einer hellen Kaffee-Röstung

Zutaten

• Bohnenkaffee
• Zucker (je nach Geschmack)
• Kaffee-Rahm (je nach Geschmack)
• Etwas grösseren Tasse (Inhalt ca. 140 ml)

Eine Österreichische Kaffeespezialität.

Etwas mehr als die Hälfte Kaffee in die Tasse geben -

darauf eine Haube geschlagener Sahne (Schlagobers).

Serviert wird das ganze dann im Glas.

Der Kaffee fertig bedeutet in der Schweiz

nicht etwa mit Milch und Zucker, -

sondern Kaffee mit einem Schuss Obstbrand.

Österreichische Bezeichnung für eine

Schale schwarzen Kaffee -

mit etwas Milch oder Schlagsahne.

Die "braune" Farbe variiert je nach Milchmenge.

Es handelt sich hierbei um eine

österreichische / französische Kaffeespezialität:

kalter und gesüßter Kaffee auf Eis -

mit Maraschinolikör oder Cognac.

Der Klassiker aus Italien schlechthin. In Italien einfach

"un caffè" genannt. Bei korrekter Zubereitung wird das heisse Wasser während ca. 25 Sekunden durch die gemahlene Kaffeeportion gepresst.

Gekrönt wird der Espresso von einer festen Crema.

Zutaten

• Espresso
• Zucker (je nach Geschmack)
• Espressotasse (ca. 70 ml)

Caffè  ist die in Italien gebräuchliche

Bezeichnung für Espresso.

Der Caffè americano ist ein mit Wasser

verlängerter Espresso.

Zutaten

• 1 Espressoshot (30 ml)
• ca. 50 ml geschlagene Sahne (2 EL)
• 2 Msp. Kardamom (gemahlen)
• Zucker bei Bedarf

Zubereitung

Lassen Sie einen Espresso in eine Café Crème Tasse laufen. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit Kardamompulver verrühren, auf die Crema geben und servieren.



Kürzer geht's nicht mehr. Je weiter man in den Süden geht, desto weniger Wasser wird bei der Zubereitung verwendet. Ein Ristretto wird mit etwa halb soviel Wasser zubereitet wie ein Espresso, bei gleichbleibender Menge an gemahlenem Kaffee. Das verleiht dem Ristretto den aromatischen Geschmack.

Zutaten

• Espresso
• Zucker (je nach Geschmack)
• Espressotasse (ca. 70 ml)

Espresso mit einem Schuss Grappa,

Sambucca oder Cognac.

Zutaten für 12oz. (ca. 360ml)

• 1 Espresso
• 1 Pumpe (8 ml) Routin 1883 Tiramisu Sirup 100cl
• Ca. 10 ml aufgeschäumte Milch, feinporiger Milchschaum
• Zulageartikel, z.B. Monbana schokolierte Mandel (Artikel 03728 oder 03727)

Zubereitung

Schäumen Sie etwas Milch auf, der Schaum soll cremig und feinporig sein.

Geben Sie den Sirup in eine kleine Tasse und fügen Sie Milch und Schaum hinzu. Vorsichtig verrühren. Lassen Sie einen Espresso in eine Café Crème Tasse laufen

und geben Sie den Tiramisu Milchschaum und etwas Milch vorsichtig dazu.



Eine große Tasse Mokka

mit einer dünnen Schicht kalter Sahne.

Der Name Obermayer kommt angeblich nach

einem Mitglied der Wiener Philharmoniker.

Beim Macchiato, was soviel wie “gefleckt” heisst, handelt es sich um einen Espresso mit einem Schuss aufgeschäumter Milch.

Auf den ersten Blick sieht er wie ein kleiner Cappuccino aus.

Auch wenn die Zutaten gleich sind wie beim Cappuccino, so schmeckt ein Macchiato doch viel kräftiger und aromatischer.

Zutaten

• 10 ml Milch
• Espreesso
• Zucker und/oder Kakao-Pulver (je nach Geschmack)

Espressotasse (Inhalt ca. 70 ml)

Zubereitung

Direkt in der Espressotasse Milch aufschäumen
Tasse unter den Kaffeeauslauf schieben und den Espresso beziehen
(wer es mag, mit Kakaopulver bestreuen)

Der intensive Geschmack eines erstklassigen Espresso resultiert vor allem aus seinem Aroma. Mehr als 800 feine Substanzen, von denen 25 – 30 besonders dominant sind, tragen zum feinen Kaffearoma bei.

Der Lungo ist ein verlängerter Espresso. Bei gleichviel gemahlenem Kaffeepulver wie beim Espresso, wird mehr Wasser durchgepresst.

In Österreich wird er auch "Verlängerter" genannt.

               Wieviel verlängert wird, ist reine Geschmackssache.

Zutaten

• Espresso
• Zucker (je nach Geschmack)

Espressotasse (Inhalt ca. 70 ml)

Zutaten   350 ml gebrühter Espresso

                   4      Zuckerwürfel

                450 ml fettarme Milch

Den Espresso in einen Eiswürfelbehälter gießen und gefrieren lassen, bis er fest ist. Den gefrorenen Espresso und die übrigen Zutaten im Mixer 3 Minuten zu einer weichen Masse verarbeiten. Oder den Sorbeto in einer Eismaschine nach Gebrauchsanweisung herstellen. In geeisten Gläsern servieren. Ergibt 4-6 Port.

Cappuccino

Ein klassisches italienisches Rezept.

...vom italienischen "Cappuccio",

nach den braunen Kutten der Kapuzienermönche.

Der Cappuccino besteht zu je 1/3 aus Espresso, heisser Milch und Milchschaum.

(Als Krönung kann der Cappuccino mit Kakaopulver bestreut werden)

       Zutaten:

       10 ml Milch

        Espresso und ev. Kakaopulver

        Zucker (je nach Geschmack)

        Cappuccino-Tasse (ca. 140 ml)

Zubereitung

Milchschaum/Milch erhitzen: Zu Beginn nur wenig Luft zuführen, damit die Milch bloss erhitzt wird. Wenn dann mehr Luft zugeführt wird, wird die Milch aufgeschäumt.

Tasse unter den Kaffeeauslauf schieben und den Espresso beziehen

Perfekten Milchschaum bereitet man unter der Dampfdüse in einem Gefäß aus Edelstahl und mit kalter Milch (3,5-prozentiger und mit hohem Eiweißanteil) zu. Damit der Schaum nicht zu schnell zusammenfällt, darf die Milch keinesfall zu heiß sein (optimal ca. 65 Grad) und nicht kochen.

Caffè Latte ist die italienische Variante des Milchkaffees. Grundlage des Caffè Latte ist immer ein Espresso. Auf den Espresso wird heisse Milch gegossen. Je nach Geschmack mit einem Hauch Milchschaum krönen, der mit einem Eßlöffel oben aufgesetzt wird. Serviert wird der Caffè Latte in einem hohen Glas, das   grösser ist als die Cappuccino Tasse.

Zutaten

• 1 Espresso
• 200 ml heiße Milch
• Etwas Milchschaum

Zubereitung

¾ Glas Milch erhitzen

(im Gegensatz zum Aufschäumen soll die Milch mit weniger Luft verwirbelt werden)
Tasse unter den Kaffeeauslauf schieben und den Espresso beziehen

Tipp

Nur unter Druck von ca. 9 bar entfaltet Caffé Espresso seinen intensiven Geschmack. Zu niedriger Druck extrahiert Öle und Aromastoffe nicht ausreichend.

Zutaten

• 1/2 heißen Kaffee
• 1/2 heißen Milch

Der Vetter des Milchkaffees - aus Frankreich

Die Zubereitungsarten variieren je nach Geschmack und Grösse des verwendeten Trinkgefässes. Immer mit dabei ist sehr viel heisser, meist nur ein wenig aufgeschäumte Milch. Diese wird über einen verlängerten Espresso (Lungo), einen doppelten Espresso oder auch mal über starken Filterkaffee gegeben - et voila: Schon sind Sie in Frankreich.

wer in Österreich eine Melange bestellt -

bekommt einen Milchkaffee.

 Zutaten

• 1 Espresso
• 150 ml Milch
• Etwas Milchschaum

Zubereitung

Die Milch aufschäumen und in ein Latte Macchiato Glas geben.

Dann einen Caffè Espresso langsam in die Milchkrone hineingießen.

Achten Sie darauf, daß sich die Milch, der Kaffee und der Milchschaum nicht vermischen. Traditionell serviert man dieses Getränk in einem hohen Glas mit langstieligem Löffel. Giessen Sie den Espresso ganz langsam auf -

nur so entstehen wirklich drei Schichten: allein schon optisch ein Hochgenuss

Cherryccino

Zutaten für 8 oz. (ca. 240 ml)

• 8 ml Da Vinci Gourmet Sirup Cherry
• 8 ml Da Vinci Gourmet Sirup Butter Scotch
• 1 Espresso
• Ca. 200 ml aufgeschäumte Milch

Zubereitung

Lassen Sie einen frischen Espresso in eine 240 ml Tasse laufen

und füllen Sie diese dann mit beiden Sirupsorten und aufgeschäumter Milch auf.

Zutaten für 8oz.  (ca. 240ml)

• 20 g (1 ML) one&only orange chocolate powder
• 200ml Milch

Zubereitung:

Für eine cremige Textur schäumen Sie das Schokoladenpulver

zusammen mit der Milch auf.

Zutaten für 1,2 l Teekanne

• 3 × Tea Measuring Spoon TE Milky Oolong
• 1,2 l heißes Wasser (ca. 80 °C)
• 2–3 Minuten Ziehzeit

Zubereitung

Geben Sie den Tee mit Hilfe des Teemaß (Tea Measuring Spoon) in einen Papierfilter (Tea Filter) und nutzen Sie den Clip (Tea Filter Clip) zum Schließen. Hängen Sie den Filter in die Teekanne. Brühen Sie den Tee mit etwas abgekühltem Wasser auf und lassen Sie ihn für 2–3 Minuten ziehen. Entnehmen Sie den Filter und genießen Sie eine Tasse Milky Oolong.



Zutaten für 10oz. (ca. 300ml)

• 2 TL TE Luxury Loose Gunpowder Mint
• 200 ml nicht mehr kochendes Wasser (ca. 80 °C)
• ca. 15 Eiswürfel 2 Scheiben Zitrone
• frische Minze, unbehandelt
• Zucker oder Süßstoff bei Bedarf

Zubereitung

Tee mit heißem Wasser überbrühen und für 4 min. ziehen lassen. Eiswürfel in ein Glas geben, mit noch heißem Teesud auffüllen, Zitronenscheiben und Minze dazugeben und mit Strohhalm servieren. Bei Bedarf etwas süßen.



Zutaten für 12oz. (ca. 360ml)

• 16 ml Routin 1883 Pineapple Sirup 100 cl
• 8 ml Routin 1883 Coconut Sirup 100 cl
• 200 ml Mineralwasser (still)
• Ca. 10 Eiswürfel

Zubereitung

Beide Sirupe in ein großes Glas geben, Eiswürfel und Mineralwasser dazugeben, umrühren und mit einem Strohhalm servieren.